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酱香饼秘制酱料做法全公开,这样做出来的酱香饼超美味

文章作者:admin / 发表时间:2020-05-20 / 点击:

(一)、熬酱

1、搅拌混合蔬菜:豆瓣酱500g,洋葱250g,老姜40g,蒜米40g,胡萝卜80g,花生40g,下饭菜10g。将上述蔬菜等打碎,然后加入放番茄沙司50g,王守义花椒粉1.5克,孜然粉1.5克。

2、熬糖:放油290g,等油烧到150度左右放入100g糖。将白糖炒成糊状,起泡后放入步骤1里拌好的酱料。

3、上色。放入少量的胭脂红加色(也可不放)

4、再加入80克白糖(也可加白糖20g,再放1克的甜蜜素)

5、酱烧滚后放香料

麻辣鲜,味溢匙猪肉精粉(某宝有售)各5g,鸡精、味精各2克。金丝肉松(切细)20g,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)10克全部放入后煮开8分钟左右。再放入浓香芝麻油1-2滴,停火即可。

(二)、和面

5公斤面+20克泡打粉+3500毫升水(夏天3000毫升)

热天用冷水,冷天要用温水 发面:30分钟

未包芯的面团重量:0.86KG,0.87KG左右。(太多太少都不合适,否则面团太大。饼皮太厚)

包好后的面团:0.89KG,0.9KG

发面(要插油或用手巾盖,否则面会发干)

(三)、包心

包心粉粉比例:麻辣鲜:味溢匙猪肉精粉(某宝有售)=2:1

将面团擀开,刷油,撒包心粉,葱花。切瓣后包裹备用。

(四)、煎饼

油温:下200度,上220度。每个面的烤制时间2-3分钟。

芝麻不用炒,但是要买脱壳了的。面粉选择五得利高精特精小麦粉。

以上酱料的量可以用在约30斤面粉中。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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